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中国高端餐饮业如何走出低谷呢略

2020-10-16 06:31:53来源:励志吧0次阅读

中国高端餐饮业如何走出低谷呢 中国高端餐饮业如何在市场骤变后重新找到救命的稻草呢?

首先,目标群体的定位转型。中国高端餐饮业主要针对3种目标群体:公务消费型、商务宴请型和个人消费型。目前,公务消费型高端餐厅遭受“寒冬”,而定位后两者的高端餐厅影响并不是很大。公务消费型有高端餐饮的基础和管理模式,可以向另外两种高端类型转型,而向中、低端平民消费转型也是一条发展的道路。例如湘鄂情为了减少亏损,增加营业额,正在加快向大众餐饮的转型速度,由中高端餐厅转变为家庭欢聚餐厅。

其次,产品转型和定价变革。目标群体如果转型,菜品和定价也要随着变革,不能脱节。在保证品质不着落的情况下,了解目标受众的喜好口味,推出一些物美价廉的菜品,再研制出几款特色菜,相信会快速捉住目标受众的“胃”。

再次,服务理念的创新转型。随着市场竞争的剧烈,现在的服务理念已经不是服务态度好与不好那么简单了,要对目标消费群体做信息搜集和数据分析,从而对不同的目标群体做个性化的沟通,让顾客有个性化的用餐体验,这样才能发展忠实顾客,让忠实的顾客通过口碑传播带来新顾客。例如:海底捞的以顾客为本很值得参考和鉴戒。

后,个性化转型。具有特有创意的主题餐厅也是值得考虑的方向。东京的吸血鬼餐厅、英国的地狱餐厅、德国的机器人餐厅、北京的黝黑餐厅等层见叠出,在很多年轻受众群体中大受欢迎,没有做不到,只有想不到,随着生活水准和消费者的要求不断提高,相信主题餐厅是个不错的选择。但是强调主题环境的同时,要抓好菜品和服务,避免消费者一时新鲜过后就不再延续。

营销手段要契合转型市场。转型容易,经营难,要在精准营销手段上下工夫:

1、产品组合营销。品质优越且价格实惠的产品组合套餐容易“粘住”顾客;每天推出一款经典的特价菜,可以通过这款菜品带动其它的消费。

2、情感营销。人是感性和理性并存的,光有物资上的优惠是不够的,要从情感上感动顾客。生日问候、孩子生日礼物和特有体验的服务都是增加顾客好感的砝码。

3、淡季活动营销。当餐厅处于营业淡季时,可以适当地做些娱乐活动或情感活动营销来吸引顾客。例如抽奖、演奏表演、赠送高级菜品、承办主题活动等。

4、差异化营销。当顾客在全部用餐进程中,体验到在别的餐厅没有体验到的产品和服务时,就会留下深入印象和美誉度。

以变应变,希望还处在危机中的高端餐厅能够找到合适自己的商业模式,走在市场变革的前面,为消费者提供安全美味的食品、优雅舒适的环境和让人难忘的用餐体验。

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